述而不作,道何位焉?

最近一直在看《龙旗飘扬的舰队》，看得颇有感触。此书早在大学本科就读时就已想阅读，一直没有看到此书，也就一直没有购买。后来也陆续见过几次，只是手里没钱，毕竟对于一个学生来说，一本大几十块的书，还是贵了点。现在手里的这本书是两年前，在福州路陪程兄看书时候购买，买来以后，也并没有及时阅读。有时候读书就跟相亲一样是需要感觉的，即使对方是个美女，书的内容再精彩，可没感觉不来电，也一样没有读的动力。阅读是件愉快的事儿，当然没必要强迫自己读不喜欢的读的书。这才是享受生活，享受阅读快感的表现了。

对于此书，我的评价一向很高。翻看以后，顿感此书的学术味儿甚浓厚，也许并不适合一般历史爱好者阅读。至于我这样的刚入门的读书人来说，读起来也有点累。其历史网络结构是需要您搞清楚的。当然，阅读中国古代历史，甚至是近代历史，没有很好的古文基础那也是无法顺畅阅读，其所引用的史料较多，阅读起来，也需要功底。

看到今天，书中对于中法战争相关章节的结论颇引起我的同感：清帝国战争的失败，并不源自帝国的器用的落后，而实际落后在人才上。用旧式思维指挥军队，怎么能和新式军队相匹敌。即使在器用上已无二样。

记得在高中学习历史，说到中法战争的结果，历史书所倡导的观点无非就是我们胜利了却签订了屈辱的条约，让法国的势力得以进入中国的云南。这暴露出中国政府的无能和腐朽。而恰恰相反，众多史料罗列出的行文，却让我感受到清帝国最后智囊机构的睿智。以当时清帝国的国立，意欲在两线同时为藩属国展开军事行动并去守卫那并不可能成为我们领土的土地，也确实没这个必要。战争中的胜利却也可以将防御空间和缓冲地带建立起来。应该说，选择以胜求和，应该是清帝国当时最明智的选择。

事件之后的反思和改进措施是非常重要的。对于一个国家，在改革和妥协中如何选择落脚点也是一种决定其命运的抉择。所谓之妥协，即是吃亏以后，暂时的损失一些利益而从进行后续改良以提高实力。比如近代日本之崛起，1861年的叩关及以后的明智政府无非走的就是这条路。而妥协如果不行，就只有通过国内的改革来实现国家的变化了。这一改革却难保不是大动作，比如近代中国的资产阶级革命。

首先，对持续关注我这一栏目的同学表示深深的歉意，让各位久等了，上周因为工作太忙，所以上周的每周一菜没有传上来，本来想补上，可本周一样忙得钻心，连看电影的时间都没有了。因此，空了一期。请大家谅解。

本周主题：香菇盒子。

这道菜其实已经具备中级的难度了，也不算太家常。这个菜，我自己也一样还在研究琢磨当中。现在琢磨出了一点心得。放在这里大家切磋一下。

原料：水发香菇（要大的），肉馅儿，调料若干，根据自己口味决定。新鲜陈皮

方法：

1、  切配：香菇水发，平刀去根蒂后将香菇翻过来，将香菇顶端平刀切平。

2、  肉馅儿中加鸡蛋，盐，五香粉，生抽，姜末，蒜蓉调制均匀待用。

3、  将肉馅儿刮到香菇中，盖上刚才平刀劈下的香菇顶端。放到盘子里待用。

4、  陈皮切末，均匀撒在香菇盘子里。

5、  入锅蒸，时间15到20分钟。

6、  吃吧，还6啥啊，吃还不会啊。

 以下上两组照片：

这张是刚出锅时候的照片，有点热气还。

其实这个菜肴的烹饪方法各个菜系各不同。下次的话，我准备用烤箱来烤着吃，味道应该也不错，不过似乎还需要用点cheese。

好了，不多写了，大家看帖回帖，然后赞扬一下雷子哥哥就可以了。

这是道传统的北方家常菜，一般不太适合传统南方人吃，因为味道比较重。不过，我这里北方朋友多，所以，一样推荐大家学着烧烧。

原料：厚千张若干（上海人叫百叶），京葱，肉丝，豆瓣酱，红辣椒，也可以准备点黄瓜丝，看个人口味吧。

方法：

1、切配：这个很讲究。千张子要去边儿，然后切成等长等宽的小千张。用开水冲下，放一边待用；京葱去叶，去根，去心，保留外部白色的部分。中间一刀上去，切成两部分，然后拉平，跳刀切丝，黄瓜也是这样，切丝。用跳刀切，等长等粗细，具体，可以看一下照片：

我这里切的是葱丝儿和黄瓜丝儿，大家看个样子就可以了。切好以后，将俩丝儿放在盘子最下面打底儿用。

2、上浆：肉丝儿上浆，具体原料我上面没写，因这都是基础上浆原料，我就没特别写。具体说，用鸡蛋清，千万别用鸡蛋黄，否则很糟糕，出来以后的效果。生抽一点点，盐，一点淀粉，料酒。搅拌均匀即可。一般上浆可以放在切配前面，因为需要时间。

3、起油锅，油需浸没肉丝儿，一定要浸没，这是滑炒菜必须的。油四五成热就可以下了，然后肉色发白以后捞出来，过程动作要快，否则肉就会老。

4、葱花，姜末，干辣椒炸锅。加料酒，盐，生抽，豆瓣酱，当然有京酱最好。记住，优秀的厨子，一般是把所有原料都放好以后炒好，然后才会下肉丝翻炒，目的是为了保证肉丝的口感，鲜嫩而不至于太老，至于入味儿，肉丝不存在这个问题，因为是肉丝儿，不是肉块儿。这个问题可以不用太考虑。把肉丝翻炒一会以后，就可以装盆了。

5、至于最后装盆，京酱肉丝装盆各家各不相同，我的装盆后成品如下，大家可以看下：

这是第一个版本。

这是第二个版本。

以上是京酱肉丝的全部过程，大家可以模仿着学着烧烧。记得看帖以后回帖子。

批曰：实在不值得一看。

没了。

首先，先表示下我的不满。同学们，不能因为吴老师上一期手抓饭照片不好看，就只看帖不回帖吧。要多鼓励下吴老师，否则，我就没动力继续弄这个栏目了。

本期内容：蒜蓉扇贝。

原料：扇贝若干，有条件就买新鲜的，没条件就去超市买冷藏的。本期以超市冷藏的作为原料；大蒜，粉丝，香油，生抽，料酒。

过程：

1、扇贝解冻，把扇贝肉用刀弄出来上浆。具体上浆方法：将葱花姜末+白酒+盐后和扇贝混合，蒙上保险膜，放入冰箱里半小时。

2、半小时内，将蒜切末，下油锅，小火煸炒，煸炒的时候加盐。煸炒到蒜香出来以后就可以关火了。

3、煸炒同时，将粉丝用开水发好，然后捞起来待用。

4、取出扇贝，洗干净，放回扇贝壳中；将发好的粉丝，放在盆的底部，均匀倒上香油和生抽；将扇贝均匀摆放好；用小勺子将已经煸炒好的蒜末浇在扇贝上。如果你觉得蒜末里盐不够，那你还可以在扇贝上再稍微加点盐。

5、放入蒸笼，大火煮开后蒸大概8到10分钟，取出，拿出来，把切好的葱花均匀地撒在上面就可以了。

6、上照片，请同学们对吴老师的菜踊跃回帖

当棺木盖上的那一刹那，我明白了，从今天开始，我就是个没奶奶的孩子了。看着父亲那恸哭动容的悲哀，听着耳畔回响的抽泣，咚咚的锤音刺激着我的心。

扶柩哀歌，奶奶，你一路多珍重！

终于离去了，还是离去了。奶奶，一路走好吧……